Cumperi niste creier mare, de porc sau de vita (de preferat proaspat). Merge si congelat, dar trebuie lasat sa se dezghete singur, in timp (de seara pana dimineata).

Oparesti creierul si-l cureti de pielite. Il lasi la scurs intr-o sita.

Incingi ulei de masline intr-o tigaie. Pui si un bot de unt. Calesti niste ciuperci taiate feliute. Adaugi creierul, taiat bucati mai mari si il prajesti pe ambele fete.

Bati ouale, cu sare, piper si ceva marar. Le rastorni peste creier si ciuperci. Prajesti omleta pe ambele fete.

O minunatie. Omleta merge la micul dejun, dar tine si de foame pana la masa de pranz, adica pe la 6-7 seara, cand apari de la slujba. Se serveste cu ardei capia proaspat sau copt. Nu trebuie uitata o cafea neagra, tare, „de trezire”. 

Pofta Buna !

Post-ul Omleta cu creier si ciuperci. a aparut prima dată în Despre Mancare.ro.

Pentru masa de Craciun, gospodinele se intrec in retete, pe care de obicei, le fac mai rar. La aperitiv, pe langa toba, caltabosi, lebar, sunca afumata, carnati afumati (deja preparate traditionale), merge si ceva deosebit, tot din porc – creier pane.

La aperitiv, nu pot lipsi de la masa de Craciun, branza telemea de oaie, maslinele, ceapa rosie, mustarul, hreanul, usturoiul.

Painea calda, facuta in casa, va da o cu totul alta savoare preparatelor din carne de porc. 

Tuica de pruna, fiarta, nu poate lipsi. La fel si muraturile taranesti si/ sau muraturile in otet.

Creier congelat, de porc, se gaseste prin market-uri. Creier proaspat se gaseste prin macelarii sau in magazinele proprii ale producatorilor.

Este un secret ! Se cumpara creier proaspat, bucati intregi. Cand cumparati, creier congelat, pentru a vedea bucatile intregi, ochiul trebuie sa fie bine format. Pentru a nu va trezi acasa cu bucati faramitate, cumparati o bucata mai mare, sigur veti gasi si bucati intregi.

Creierul congelat se lasa de cu seara, la decongelare treptata, in frigider.

Bucatile de creier se curata de pielitele negre. Bucatile de creier se pun intregi, la fiert, in apa clocotinda, cu sare grunjoasa. Prin fierbere, creierul se intareste usor. Creierul fiert se lasa la scurs intr-o sita. Se taie, cu un cutit bine ascutit, bucati potrivite ca marime.

Bucatile de creier se dau prin faina de grau, pe toate partile.

Se bat cateva oua de gaina, din cele cu galbenusul portocaliu, cumparate de la tarani, din piata. Sunt ceva mai scumpe, in aceasta perioada, dar merita, datorita coloritului pe care il va capata creerul prajit. In ouale batute se pune sare grunjoasa si piper boabe, proaspat macinate.

Bucatile de creier date prin faina, se tavalesc prin oul batut.

Se incinge niste untura de porc, intr-o tigaie si se pun la prajit, bucatile de creier, la foc potrivit.

Bucatile de creier prajit se lasa la scurs, de surplusul de grasime, pe prosoape de hartie, absorbante.

Creierul pane se serveste rece, alaturi de celelalte aperitive, la masa de Craciun. Cum de regula, se prepara inainte de ziua cea mare, a Craciunului, creierul pane poate fi consumat, de catre gurmanzii pofticiosi, la masa de pranz, din ziua prepararii lui, cu garnitura din mancare de spanac.

Delicios, gustos si sanatos, chiar daca multe gospodine il cam ocolesc, datorita aspectului nu tocmai placut, al creierului, decongelat sau chiar a celui proaspat, precum si a operatiei de fierbere si curatare a pielitei.     

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Masa de Craciun este un prilej potrivit pentru experimentarea de noi retete culinare. Fiti increzatori in priceperea voastra, de a manui cutitului de bucatarie si in talentul vostru nativ, pentru a inova. Inspirati-va daca este cazul, de la cei care au fost mai indrazneti decat voi si au aflat mai de mult, ca orice reteta poate fi preparata daca stii sa alegi ingredientele, sa le combini si sa le condimentezi, asa cum iti place tie. De fapt, nu este nicio crima, daca prima data nu iti iese chiar ce ai dorit. In timp, preparatul tau va arata tot mai mult, cu cel despre care ai citit candva sau l-ai servit undeva, la un restaurant sau la niste amici.

Post-ul Pane din creier de porc a aparut prima dată în Despre Mancare.ro.

Zilele trecute am scris o reteta de mancarica cu ciuperci albe si mi-am dat cu parerea ca ar merge de minute drept garnitura la creier, pregatit la cuptor.

Nu stiu de ce ! Creierul este putin folosit in bucataria romaneasca. Un motiv ar putea fi faptul ca nu se cunoaste modul de curatare de pielita sangerie si faptul ca trebuie fiert mai intai de a-l prepara in vreun fel.    

Creierul se poate servi ca atare, doar fiert, cu sare. Poate fi facut omleta, pane’ prajit sau in aluat la cuptor.

Promisiunea facuta, trebuie tinuta intotdeauna daca vrei sa te mai ia cineva in seama ! Promitand sa scriu cat de curand si reteta de creier in aluat, la cuptor, diferita de cea de creier pane’ scrisa cu mult timp in urma, astazi trec si la fapte.     

Ingrediente de trebuinta in reteta: creier de porc, de vita/ vitel – bucati intregi (proaspat sau congelat), oua, lapte, faina, unt, pesment, sare grunjoasa, piper proaspat macinat.

Creierul de porc se curata de pielita neagra/ sangerie si se fierbe intreg, in apa clocotita cu sare grunjoasa, 5-7 minute.

Nu va speriati ! Daca se foloseste creier inghetat, se lasa de seara pana dimineata sa se dezghete, in frigider. In punga veti gasi sange. Il scurgeti la chiuveta si spalati bucatile de creier.    

Creierul fiert se lasa la scurs intr-o sita de inox.

Se bat 2-3 oua proaspate, de gaina (de preferat cele cu galbenusul portocaliu, cumparate de la precupete din piata), folosind telul sau o furculita.

NU riscati ! Cumparati numai oua proaspete, daca poarta stampila de verificare a laboratorului pietii. Vizual, puteti sa alegeti ouale care sunt mate si curate.     8)

In ouale batute se adauga sare grunjoasa si piper boabe, proaspat macinate si cateva linguri de lapte dulce, fiert sau apa rece.

Ar fi un secret ! In loc de lapte sa puneti bere in aluat, are si drojdie, iar berea neagra (de preferat) are si gust de hanei prajit. Preparatul va iesi mai pufos.    

Se inglobeaza in ouale batute, faina alba, de grau, amestecand cu telul, pana se obtine o pasta mai consistenta, dar fluida, nu tare.

Creierul fiert si scurs (la nevoie, tamponat cu hartie absorbanta), bucati mari, se pune in aluat si se amesteca cu o lingura, cu grija, sa nu rupem bucatile de creier.

Se tapeteaza cu putin pesmet, un vas termorezistent, uns cu unt.

Amestecul de creier si aluat se toarna in vasul termorezistent. Se presara deasupra pesmet.

Vasul termorezistent se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit, pentru o coacere lenta, treptata.

Preparatul este gata cand deasupra s-a format o crusta rumena, iar pe marginea vasului si deasupra vasului fierbe untul.

Se lasa vasul sa se raceasca treptat, timp in care untul intra in preparat si acesta se intareste si poate fi taiat in felii si servit la masa.

Creierul in aluat, la cuptor, se serveste rece sau caldut, cu salata de varza noua, castraveti si marar verde, cateva rondele de ceapa verde. Dressingul pentru salata este din ulei de masline, sare grunjoasa, otet de mere si miere.

Garnitura de ciuperci sau de piure de cartofi sau piure de conopida este un ingredient preferat care face preparatul delicios.

Un paharel de vin rece sau o bere rece nu pot lipsi.

Alternative delicioase pentru sandwich la serviciu ! Creierul in aluat, la cuptor, rece, taiat in felii subtiri de 1-1,5 cm poate fi un ingredient savuros pentru un sandwich, intre 2 felii subtiri de paine neagra sau intermediara si o frunza mare de salata verde. Merge si cu suc de rosii pus din belsug pe felia de creier.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Inventati, inovati, insistati in bucatarie si veti cunoaste satisfactii nebanuite. Nu va iese din prima, insistati. Nu va place aspectul preparatului vostru, inovati. Vreti sa incercati retete vazute, auzite, dar nescrise de nimeni pe undeva, inventati. Si nu uitati, scrieti-le si faceti-le publice, poate va interesa pe cineva si va va multumi.     

Post-ul Creier de porc in aluat, la cuptor a aparut prima dată în Despre Mancare.ro.

Creierul si maduvioarele, dar si maruntaiele (rinichi, ficat, inima, splina) sunt neglijate pe nedrept de catre master chef – ii din bucataria romaneasca actuala (o amestecatura de influente straine), chiar as zice ca se desfasoara o campanie impotriva preparatelor din aceste ingrediente principale din bucataria traditionala romaneasca.

Sa ne amintim cu placere ! Citesc de multe ori cu placere din reviste ale vremurilor de mult trecute, descoperite cu multi ani in urma, prin cerdacul casei batranesti a socrului meu, despre retete complet uitate astazi. Imi bucur ochii si parca simt in nari savoarea preparatelor lui Radu Anton Roman citindu-i cartile. Imi sticlesc ochii de placere si imi freamata narile cand citesc comentariile-reteta ale lui Pastorel Teodoreanu. Descopar printre foile ingalbenite de vreme cu retetele bunicii, mamei, soacrei, matusii sotiei mele, unchiului din partea mamei, etc. preparate de mult uitate.    

Poate fi de interes ! Mi-am propus sa fac niste poze cu „documentele” amintite, asa cum le-am gasit, pastrate/ puse bine de „stapanul” lor prin rafturi, debarale si alte cotloane. Pozele le voi pune cu placere pe blog intr-o rubrica separata, a „politicii” blogului. Nu voi uita nici de „politia” blogului, indreptata asupra comentariilor nevrednice de a fi citite, de raspuns la acestea asisderea, dar pe care de cele mai multe ori nu le sterg, tocmai pentru a se vedea nimicnicia unor provocatori de profesie, care nefiind bagati in seama de comunitate, arunca cu murdarii ceva timp si in final renunta.    

Rostul postarilor mele ! Incerc sa readuc adeseori, in atentia cititorilor blogului meu, unele retete vechi, de cele mai multe ori ajustate de mine, negasind toate ingredientele mentionate sau neintelegand pe deplin rostul unor ingrediente (de obicei condimente), motiv pentru care nu le pun sau modificand cantitatile care mi se par mult prea „ofensive” (de exemplu 50 de oua in cozonac). Este adevarat ca pe acele vremuri, gurile la masa erau multe, munca la camp si in gospodaria din jurul casei era grea, neexistand atea instrumente si aparatura ajutatoare in bucatarie.    

Gresesc ? Uneori da, parca lipseste ceva retetei (data urmatoare respect intocmai reteta), de cele mai multe ori nu, deoarece gusturile se schimba o data la 7 ani (dupa cum zice sotia mea) sau altfel spus, nu agreem de exemplu – tarhonul, ardeiul iute in exces, chiar rozmarinul, enibaharul si coriandrul.    

Ingrediente de trebuinta in reteta: un pachet din creier de porc congelat, oua de gaina, unt proaspat, lapte/ smantana, cascaval afumat, pesmet, sare grunjoasa, piper boabe.

Se poate folosi si creier proaspat de vitel, oaie, porc. Creierul de porc este destul de mare si se gaseste de obicei intreg. Se pot folosi si maduvioare (foarte rare astazi prin macelarii, fiind greu de scos din oase si procesatorii nu au destul timp pentru astfel de delicatese         )

Creierul congelat se lasa la decongelat de seara pana dimineata. Nu va speriati de sangele acumulat in urma dezghetarii.    

Bucatile de creier se curata de pielita si se pun la fiert in apa calda cu sare grunjoasa, pentru 10 minute. Creierul curatat si fiert se lasa la scurs intr-o sita.

Se unge cu unt proaspat un vas din sticla termorezistenta.

Vasul se tapeteaza cu pesmet fin.

Ouale de gaina, proaspete, se bat cu telul sau cu o furculita si se amesteca cu smantana grasa si/ sau lapte proaspat fiert (racit), cascaval afumat, ras pe razatoarea mare.

Bucatile de creier fiert, intregi, se pun in vasul din sticla termorezistenta.

Ouale batute se toarna peste creier cat sa-l acopere. Se amesteca usor cu o furculita, pentru ca oul batut sa ajunga si pe fundul vasului, iar bucatile de creier sa stea in lichid. Se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe, proaspat macinat (pentru un gust mai intens al condimentului).

Deasupra amestecului lichid se pun bucati de unt proaspat, care vor da stralucire preparatului si il vor face pufos, in amestec cu smantana/ laptele.

Nu-i bai ! Daca smantana este destul de grasa si ai uitat sa cumperi lapte dulce, se poate folosi putina apa rece. Gustul preparatului nu va avea de suferit.    

Cine doreste o omleta crocanta, poate presara pesmet deasupra amestecului de oua, smantana, lapte/ apa.

Vasul din sticla termorezistenta se introduce in cuptorul cald al aragazului, la foc potrivit.

Nu pleca din bucatarie ! Preparatul se coace destul de repede. Amestecul lichid se umfla, infasoara creierul si il coace inabusit. Esti curios ?         Urmareste procesul prin geamul cuptorului. Iti va face placere sa vezi cum evolueaza in timp, lichidul bolborosind la inceput si cu timpul preparatul rumenindu-se. Cand untul topit iese pe marginea vasului si culoarea aramie este dominanta, preparatul este gata.

Vasul se scoate din cuptorul aragazului si se lasa sa se raceasca 10 minute, timp in care untul intra in preparat, fragezindu-l.

Preparatul se taie cu un cutit bine ascutit, cand este putin rece si untul absorbit total. Taiat cald, preparatul se „zdrentuieste” si fasonul are de suferit.     

Omleta se serveste cu garnitura din piure de cartofi, in care s-a pus putin parmezan si patrunjel verde, tocat mai mare.

O salata de sezon este bine venita (patlagele galbene si rosii, ceapa, usturoi, ardei gras, castraveti, verdeata, ulei de masline, sare grunjoasa, otet de mere si miere).

Un pahar cu bere rece nu poate lipsi.

Preparatul se poate servi si rece, ca sandwich intre 2 bucati de paine, la serviciu, a doua zi.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Sper ca nu ati uitat de conservele pentru iarna. Este momentul lor, timpul favorabil mai tine cca. 2 saptamani si prin gradinile de zarzavat ale taranilor autentici se mai gaseste cate ceva. Ulterior va trebui sa va multumiti cu legumele turcesti si grecesti, aratoase, dar cu gust indoielnic, care la conservare fac de multe ori nazuri (se moaie si se baloseaza spre disperarea gospodinelor care nu inteleg cauza, avand borcane alaturate, unele cu legume frumoase-cele romanesti, altele tulburi si flescaite. Nu uitati sa cumparati pentru conserve, numai otet din vin de 9 grade si sare grunjoasa romaneasca. Am scris in anii precedenti retete de muraturi pe care le-am facut si anul acesta – castraveti in saramura cum facea socrul meu pentru fripturi din porc la gratar sau la tigaie, rosii deshidratare conservate in ulei utilizate pentru paste fainoase, muraturi asortate in otet pentru fripturi de porc, oaie, vita preparate la cuptor, muraturi taranesti pentru tot felul de preparate din carne.

Post-ul Omleta cu creier de porc, la cuptor a aparut prima dată în Despre Mancare.ro.

Creierul si maduvioarele (proaspete sau sub forma de bloc congelat) sunt printre ingredientele mele preferatele, atunci cand doresc, sa prepar, ceva deosebit de gustos, dar si satios, care are avantajul ca se pregateste rapid. Le consider ingrediente de baza pentru adevarate delicatese culinare. Preparatele pot fi diverse, de la pane’-uri la omlete si papare la cuptor, cu ingrediente obisnuite (oua, pesmet, faina, etc.) sau cu ingrediente mai sofisticate (seminte diferite, cascaval/ parmezan, etc.). La fel si garniturile, servite la creier si/ sau la maduvioare pot fi printre cele mai simple preparate si rapid de pregatit. Salatele care se servesc la aceste preparate pot fi la fel de diversificate, dar si usor de preparat.

Ingrediente de trebuinta in reteta: creier de porc, oua de gaina (proaspete, cu galbenusul portocaliu, cumparate din piata de la precupete), unt nesarat si smantana grasa (cumparate de la ciobani, din piata), lapte dulce (cumparat de la precupete, din piata), cascaval afumat/ branza de capra/ parmezan, marar si patrunjel verde, pesmet, spaghete, rosii si ardei gras, busuioc verde, usturoi, sare grunjoasa, ulei de masline, piper boabe, boia de ardei iute si boia de ardei dulce (de preferat boia afumata), cimbru uscat.

Cum aprovizionam ingredientele principale ? Creierul proaspat este scump si nu prea dai de el prin galantare. Maduvioarele proaspete sau congelate, prin galantarele macelariilor, lipsesc cu desavarsire. Daca ai ceva pile la macelar, poate te serveste si iti aduce, pe sub tejghea, 1 kg de maduvioare. Aceste ingrediente, proaspete, se folosesc de catre sefii bucatari prin marile restaurante, la pregatirea unor sosuri sofisticate (asa mi-a zis si mie un macelar, caruia ii tot ziceam, sa-mi aduca niste maduvioare). Recurgi la nevoie, la creier de porc congelat, care se congeleaza pe la abatoare sub forma bloc si se taie calupuri, cu ferastraul mecanic, ambalandu-se apoi in pungi din plastic alimentar, vidate.

Creierul congelat se lasa la decongelat, in frigider, de seara pana dimineata. Nu a fost curatat de macelari inainte de congelare, asa ca are sange si pielite.

Creierul de porc, decongelat, se pune in apa rece, sa isi lase sangele, pentru 1 ora. Bucatile intregi de creier se pun intr-o cratita cu apa fiarta, in care s-a adaugat o lingura de sare grunjoasa. Apa se da in cateva clocote, apoi se curata pielitele de pe bucatile de creier. Pielitele se desprind usor de pe bucatile de creier. Creierul se lasa la scurs intr-o sita.

Bucatile de creier, scurse de apa, se pun in tava de copt. Se condimenteaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.

Tava de copt se unge cu ulei de masline/ unt si se tapeteaza cu pesmet, inainte de asezarea bucatilor de creier.

Se pregatesc ouale, batute cu telul sau cu o furculita si se condimenteaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si la alegere boia de ardei iute si boia de ardei dulce.

Mic secret culinar ! Boiaua afumata confera un gust deosebit preparatului. Gurmetii profesionisti stiu de ce.

In castron se adauga o lingura de smantana grasa, o lingura de unt nesarat, cateva linguri de lapte dulce si 2-3 linguri de pesment.

Alt secret culinar ! Pentru ca ouale sa se bata bine si preparatul sa fie pufos, in amestec se pun si 1-2 linguri de apa rece.

Se adauga verdeata (marar si patrunjel verde) tocata marunt. Ouale se bat vartos cu telul sau cu furculita pentru omogenizarea amestecului.

Amestecul lichid se adauga peste bucatile de creier din tava de copt. Se adauga pe deasupra lichidului felii de cascaval afumat/ branza de capra si/ sau parmezan ras.

Tava de copt se introduce in cuptorul inscins al aragazului, la foc potrivit, pentru cca. 30 de minute, in functie de cantitatea de creier si de oua folosite in reteta.

Cum coacem preparatul ? In timpul coacerii constante, preparatul se umfla si devine pufos. Se urmareste prin fereastra usii de la cuptorul aragazului, sa nu se arda preparatul. Coacerea este gata cand preparatul se rumeneste frumos si se desprinde pe marginile tavii de copt.

Oarece truc bucataresc ! Nu se deschide usa cuptorului, in timpul coacerii, pentru ca preparatul sa se obtina pufos si aratos, fara a se „suge”.

Cat timp se coace creierul in cuptor, nu stai degeaba si nici nu mergi la televizor sau la calculator. Se pregatesc pastele fainoase.

Intr-o tigaie cu margini inalte se pune ulei de masline extravirgin, rosii si ardei gras, din cele congelate in toamna.

Atentie ! Tigaia se acopera cu capacul, sa nu te „picteze” apa din legume pe maini, fata si stropii sa faca „ordine” prin jurul aragazului, ca sa ai discutii (nu e de mirare, daca se ajunge si la discutii fizice) cu consoarta. Legumele se calesc la foc potrivit.

Nu uiti sa pui o oala cu apa rece, la fiert. Presari o lingura de sare grunjoasa in oala si cand apa da in clocot, adaugi pastele fainoase, rasfirate, pe care le fierbi cu 1-2 minute mai putin decat scrie pe pachet.

Ai grija ! Dupa ce pui pastele la fiert, sa amesteci din cand in cand cu un cleste de bucatarie, pentru a nu se prinde spaghetele de fundul oalei sau sa se aglomereze.

Pe masura ce se decongeleaza legumele si se moaie, se ia tigaia de pe foc, se scoate cu atentie capacul si se „aduna” pielitele de la rosii, folosind un cleste de bucatarie.

In sosul de rosii format, se adauga busuioc verde, tocat marunt, 2 catei de usturoi, tocati marunt/ dati pe razatoarea mica, sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. Nu este o greseala daca se presara si niste cimbru uscat sau daca frunzele de busuioc se lasa intregi.

In tigaie, direct in sosul de rosii format, se adauga spaghetele, luate direct din oala in care au fiert, folosind un cleste de bucatarie.

Secretul pastelor fainoase ! Pastele fainoase, fierte, nu se scurg de apa. Apa retinuta in paste va ajuta inglobarea sosului de rosii in pastele fierte.

Pastele fainoase, fierte, se amesteca in sosul de rosii, preluand caldura sosului si desavarsind fierberea acestora.

Numai pentru cei deja obisnuiti cu „manevra” ! Daca va da mana si va impinge Michiduta, folositi pentru amestecarea spaghetelor cu sosul de rosii, metoda bucatarilor profesionisti, pe care o vedem la tv, prin programele culinare. Ma refer aici, la amestecare cu tigaia in mana, din incheietura manii. La primele incercari, sa nu va mirati daca mai ajunge continutul tigaii si pe aragaz (si in cazuri nefericite, chiar pe jos, langa aragaz). Numai cine nu incearca, nu greseste/ nu da rateuri prin bucatarie.

Se presara verdeata (busuioc, marar, patrunjel) pe spaghetele gata pregatite in sosul de rosii.

Creierul la cuptor este gata, frumos rumenit si preparatul desprins de marginile tavii.

Tava se scoate din cuptorul aragazului si preparatul se lasa, sa se odihneasca, 5-10 minute, pentru a se putea taia frumos, fara a se rupe bucati din intreg.

Preparatul se serveste cald, cu o salata de sezon alaturi.

Merge de minune un pahar de vinul casei din smochine.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Incercati orice reteta va da incredere. Verificati-va „potentialul” bucataresc, nu are rost sa flamanziti sau sa va umpleti stomacul cu preparate cumparate din market, de la raionul cu servire. Chiar daca semipreparatele de pe raft, va imbie, renuntati a le pune in cosul de cumparaturi. Daca vreti sa va convingeti, cititi pe eticheta si va veti mira cate adausuri pot sa fie puse de catre furnizor, pentru culoare, umflare sau uscare. Cica afumarea s-ar face si cu apa calduta, colorata si cu miros de fum. Cum or baga mirosul de fum ? Probabil tinand apa in fum, cand mai simplu (poate neeconomic insa), ar fi sa tina carnea/ preparatul direct in fum.

Post-ul Creier la cuptor cu paste fainoase si suc de rosii a aparut prima dată în Despre Mancare.ro.

De cate ori scriu vreo reteta in care se pregatesc – creier, maduvioare, maruntaie (ficat, rinichi, inima) sau burta – nu pot sa nu imi amintesc, in treacat doar (intr-un colt al mintii mele fiind inca un mic „depozit” cu astfel de ganduri), de anii „construirii socialismului multilateral dezvoltat”, cand goana permanenta dupa de-ale gurii, pentru asigurarea traiului de zi cu zi al familiei era sport national. Exista un sector, in afara halei (acolo se dadea carne numai pe cartela) unde se comercializau, uneori, maruntaie si mai rar creier/ maduvioare. Coada era imensa, ingramadeala pe masura, injuraturile si furtisagurile, la ele acasa. Nu se infiintasera inca jandarmii si nici politia comunitara, sa tina ordine (sic !? ca si cum ar fi indraznit, chiar daca erau infiintati).

Motive pentru participare la marea inghesuiala erau destule !? Noua ne placeau aceste ingrediente – maruntaiele facute pe gratarul din tuci/ fonta (spre disperarea catorva vecini mai ciudati, ametiti probabil de miros si speriati de fumul gros care iesea pe hornul hotei de la aragaz, care erau convinsi ca o tinem numai in fripturi, pentru ca aducem carne de la tara, cumparata pe sub mana) si creierul/ maduvioarele pregatite pane’, in aluat de clatite, motiv pentru care participam eroic la „provocarea” statului la coada, fara siguranta ca vei apuca ceva. De cele mai multe ori, riscul asumat (aprecierea ochiometrica a cozii formate deja, raportat la ce vedeam in galantar fiind corecta) era incununat cu succes, motiv pentru care cumparam din fiecare sortiment care mai era in galantar. Puneam in lada frigorifica si le utilizam ulterior, congelate.

Cum procedez astazi ? Varsta te invata, ca politetea te ajuta in orice moment. Relatiile amicale cu fetele din spatele galantarelor, cateva glume parintesti si sfaturile aruncate in treacat despre ceva preparate speciale, au un impact nebanuit. Spun ce mi-asi dori sa cumpar (de regula sortimente care nu prea stau prin galantare, la vedere sau care nu se aduc, nefiind puse in vanzare de catre producatori, datorita cererii exprese a restaurantelor care fac diverse sosuri si/ sau garnituri pentru sofisticaniile lor culinare). Dintre aceste sortimente fac parte: maduvioarele, burta de vitel, ficatul de vitel, limba de vitel, afumaturile preparate „ca la mama acasa” (dupa retete traditionale – cu carne adevarata, fara E-uri, cu fum de la rumegus, etc.), crenvusti din carne de vitel, mici trasi cu sau (grasime) de oaie, dupa reteta traditionala, etc. Mi se spune cand se aduce marfa ceruta si la data si ora fixata, ma prezint si cumpar. Chiar daca sunt putin mai scumpe, se merita.

Ingrediente de trebuinta in reteta: maduvioare, oua de gaina (proaspete, cumparate de la precupete din piata), cascaval afumat/ cas afumat (cumparat de la ciobani, din piata), pesmet, sare grunjoasa, piper boabe, unt (proaspat, cumparat de la ciubani, din piata) si lapte dulce si smantana grasa (cumparate de la precupete din piata), faina de grau.

Maduvioarele folosite au fost congelate, fiind aprovizionate anterior. Se scot din congelator si se decongeleaza treptat, in frigider, de seara pana dimineata. Dimineata se scot din frigider si se lasa la temperatura camerei pana la ora prepararii.

Maduvioarele se curata de pielite (se desprind usor, tragand cu unghiile fasiile lungi de pielite), se spala in sita, sub cateva jeturi de apa rece si se fierb 2 minute in apa clocotita, incepand din momentul repornirii fierberii.

In timp ce maduvioarele fierb, se bat ouale de gaina, cu putin lapte dulce, o lingurita de unt si 2 linguri de smantana grasa.

Se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.

Poate fi un aspect usor diferit al preparatului, dar apreciat cum se cuvine ! Nu este o greseala daca se adauga boia de ardei iute si boia de ardei dulce, care vor colora in rozaliu preparatul si ii vor da un aspect mai crocant. Gurmetii profesionist vor aprecia cum se cuvine acest amanunt culinar.

In ouale batute se inglobeaza 2 linguri de faina de grau, se amesteca pana se formeaza un amestec ca cel de clatite, ceva mai subtire.

Maduvioarele fierte (usor umflate in urma fierberii) se lasa la scurs intr-o sita.

Se unge cu unt proaspat, o tava termorezistenta si se tapeteaza cu pesmet.

Maduvioarele fierte si scurse de apa se adauga in vasul termorezistent, tapetat cu pesmet.

Amestecul de oua batute, cu smantana si unt se toarna peste maduvioare, in vasul termorezistent, avand grija sa se acopere cat mai bine.

Deasupra se presara pesmet.

Pentru un preparat si mai crocant ! Nu este nicio greseala daca in loc de pesmet, se presara cascaval afumat/ cas afumat, dat pe razatoarea mare.

Vasul termorezistent se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit. Se urmareste prin fereastra cuptorului, ca preparatul sa se coaca uniform si sa capete o culoare placuta, usor maronie.

Preparatul se lasa sa se odihneasca 10 minute, pentru a putea fi taiat si se serveste cald.

O garnitura din ghiveci de legume in stil mediteranian, cu piept de curcan este bine venita.

Pentru a da culoare preparatului, se servesc si cateva felii de sfecla rosie coapta.

Pe farfurie se asambleaza o felie zdravana din maduvioarele preparate la cuptor, o lingura de ghiveci si 2-3 felii de sfecla rosie coapta.

Merge de minune un pahar de vinul casei din smochine.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Orice reteta pregatita de fiecare dintre noi, in bucataria voastra de la bloc, este cu siguranta mult mai gustoasa decat semipreparatele si preparatele din marchet, cumparate de la raionul cu vanzare asistata. Incercati si nu veti regreta.

Incheiere altfel ! Tot scriu despre cumparaturile mele facute in piata, de la precupete, de la ciobani, de la adevaratii tarani, cei care trudesc pe ogor. Cum ii recunoastem ? Daca nu suntem nascuti la tara, cu siguranta am vazut prin filmele documentare prezentate de televiziune. Taranii au mainile mari, muncite, pline de bataturi, nu au unghii lacuite. Ciobanii adevarati raspandesc in jurul lor o „adiere” a oaie si degetele de la mainile lor sunt groase, deformate de munca, cu unghiile taiate in carne. Precupetele stau la marginea pietelor (tarabele centrale, din piete, fiind ocupate de comercianti), sunt imbracate curat, dar modest, nu poarta medalioane la gat si inele din aur la degete, iar marfa lor, proaspata insa, nu pare masurata cu rigla sau cu sublerul, avand toata aceleasi dimensiuni.

Post-ul Maduvioare la cuptor a aparut prima dată în Despre Mancare.ro.

Maduvioarele bine pregatite sunt adevarate delicatese culinare care servite in marile restaurante adauga consistent la pret. Fiind destul de rare prin galantare, bucatarii sefi prefera sa faca un sos din maduvioare si sa-l serveasca la fripturile pregatite la tava, in cuptor. Doar pe la aniversari, nunti si botezuri, se gandesc marii bucatari sa introduca in aperitivul consistent si 2 „guguloaie” din creier, mult mai rar din maduvioare, care de fapt, aproape ca dubleaza pretul aperitivului.

Nu este la indemana oricui ! Am incercat candva sa scot maduvioare din oase de porc, cand taiau parintii animalul crescut in curte, de Craciun, folosind un patent cu „ciocul” lung. Maduvioare mai lungi de un deget nu am reusit sa scot. Se extrag greu si de catre macelar – din oasele mari, folosind niste clesti speciali (cel putin asa am vazut eu in copilarie, la abatorul din oras, cand ma trimitea tata, la aranjament cu macelarul sa iau pachetul gata pregatit cu maruntaie, creier si maduvioare) in special din oasele cele mai lungi, de vita/ taur, pentru a iesi maduvioarele cat mai lungi. Rar se sparg oasele pentru a se scoate maduvioarele, pentru a nu ramane „tapligi” prin maduvioare.

Cum se face aprovizionarea ? Cu aranjament (un zambet/ o gluma, o vorba frumoasa plus o urare si un ghiocel fac minuni), reusesc sa ma aprovizionez, la comanda speciala, din partea fetelor de la macelarie direct la abator, de 1-2 ori pe an, de fiecare data o portie cam de 1,5 Kg de maduvioare. Fac pachetele pe care le pun in congelator si prelucrez doar la cererea copiilor si/ sau la aniversari.

Ingrediente de trebuinta in reteta: maduvioare de vita, faina de grau, oua de gaina, cascaval afumat, pesment, sare grunjoasa, piper boabe, ulei de floarea soarelui.

Maduvioarele se curata de urmele de pielite, folosind varful unui cutit bine ascutit si/ sau unghiile de la maini. Se spala sub jet de apa rece si se lasa la scurs intr-o sita.

Maduvioarele se oparesc 3-4 minute in apa clocotita in care s-a pus sare grunjoasa.

Cat timp se oparesc maduvioarele, se pregatesc, in boluri/ farfurii separate, ingredientele pentru pane-uri din maduvioare – faina de grau plus sare grunjoasa (se poate adauga si rozmarin, tocat foarte fin), oua plus sare grunjoasa si piper boabe, proaspat macinat, pesmet plus cascaval afumat, dat pe razatoarea mare.

Maduvioarele oparite se scot pe o farfurie, folosind o spumiera. Se lasa sa se raceasca.

Maduvioarele, facute colacei, se dau pe rand, prin ingrediente, in ordinea: faina, ou batut, pesmet, ou batut.

Nu este obligatoriu !  Dupa pesmet poate sa nu se mai dea iarasi prin ou, daca se doreste o crusta mai consistenta din pesmet si cascaval afumat, topit. Dand maduvioarele prin ou, la final, crusta va fi formata majoritar din ou (ca o omleta pufoasa).

Maduvioarele tavalite prin ingredientele pentru pane-uri se prajesc in ulei de floarea soarelui, bine incins, la foc potrivit.

Colaceii prajiti, din maduvioare, se scot pe hartie absorbanta pentru indepartare surplus de grasime si se pun intr-un vas termorezistent, cu capac, sa se mentina calzi.

Cum servim maduvioarele pane’ ? Maduvioare pane’ se servesc cu – ghiveci de legume sau mancare de vinete sau orice alta garnitura din legume trase la tigaie, in unt/ ulei de masline sau pregatite la abur sau pregatite pe gratar.

Chiar daca nutritionistii ar putea stramba din nas, putin speriati de atata prajeala, servite cu cartofi prajiti, maduvioarele pane’ sunt o delicatesa adevarata. Gurmetii profesionisti stiu de ce.

Pentru bucuria culinara a celor la care servitul mesei este un adevarat cult ! Un mujdei din usturoi uscat, usturoi verde si iaurt  poate fi „cireasa de pe tort” a acestui preparat. Cu acest mujdei servit pe maduvioare si nutritionistii si-au mai revenit din sperietura.

Un pahar de vin alb, sec, rece, merge de minune la acest preparat.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Poftele noastre culinare trebuie sa ni le satisfacem ori de cate ori avem ocazia (ca sa putem dormi linistiti, noaptea), fara excese la masa (in special seara), combinand ingredientul plin de calorii, din preparat, cu legume si alaturand un paharel de tarie sau un pahar de vin.

Post-ul Maduvioare de vita, pane’ a aparut prima dată în Despre Mancare.ro.